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全家超商大手筆投入7億元進行設備、原料、技術精進的鮮食構造改革，為搶食夏日超商涼麵一年15億元市場商機，全家兩款新口味涼麵正式亮相。全家表示，2018年菜預購高雄市鮮食類產品目前占營收比重約2成，透過新、舊熱銷商品製程精進改造，目標2020年鮮食類營收比重提高至3成。



即將進入炎炎夏季，根據統計4～9月為便利商店涼麵熱銷期，每年銷售規模可達15億元，全家看準此商機，引進日本全家熱銷2,000萬碗的「三層麵體」，昨（8）日推出「日式和醋冷麵」及「韓式泡菜冷麵」兩款新品，傳統麻醬涼麵也升級採用蒜泥、麻醬、醬油三醬包。全家鮮食部部長黃正田表示，三層麵體採用「軟硬軟」新工法製成，邀請日本製麵達人來台進行技術指導，一根麵條中，上下層使用較軟麵體，中間採用較硬麵體，將可使麵條外層水量高、一吸附醬汁，咬下去後麵條口感紮實有Q度，新款涼麵推出後，預計可帶動涼麵業績成長2成。

他指出，全家鮮食類產品目前占整體營收比重約2成，去年起即進行鮮食構造改革計畫，著重在設備、原料、技術的精進，其中在設備部分，今年在鮮食廠、供應商（含麵包廠）設備提升，資本資出約7億元。全家鮮食廠位於桃園大溪及高雄岡山，今年3月新竹新豐福比麵包廠正式加入營運。黃正田指出，目前大溪、岡山鮮食廠稼動率約7～8成，福比麵包廠生產吐司、果子麵包、鬆餅及甜點系列稼動率約5成。他說，今年鮮食構造改革重點將放在米、麵、關東煮及麵包，今年3月福比麵包廠稼動後，推出法式香綿吐司、元氣吐司、沖繩黑糖鬆餅等多項首發產品，帶動麵包業績成長2成，4月下旬推出鮪魚飯糰、肉鬆飯糰，也帶動業績成長2成，5月則推出「日式和醋冷麵」及「韓式泡菜冷麵」兩款新涼麵。黃正田表示，便利商店整體夏日鮮食涼麵、三明治、沙拉市場規模約50億元，全家鮮食類產品目前占整體營收比重約2成，後續將透過舊款長銷品製程精進改造調整口味，搭配近年新商品開發精進（如酷冰沙），目標在2020年將鮮食類營收比重提高至3成。(工商時報)



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